黃豆、黑豆等被稱(chēng)為蛋白豆，紅豆、綠豆等則是淀粉豆的代表。這兩類(lèi)豆子的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，它們不是一家子。

 

　　蛋白豆的特點(diǎn)是含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質(zhì)，但是幾乎沒(méi)有淀粉。這類(lèi)豆子可以替代肉，也被稱(chēng)為“地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。特別是用大豆做的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類(lèi)，都是提供蛋白質(zhì)的好食品。對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，不吃魚(yú)、肉就必須多吃大豆和豆制品。

 

　　淀粉豆因?yàn)楹写罅康矸?，傳統(tǒng)上用來(lái)替代糧食，當(dāng)主食吃。這類(lèi)豆子能做成粉絲粉條粉皮，做成豆沙和各種小點(diǎn)心。淀粉豆一向被稱(chēng)為“雜糧”，其蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，B族維生素含量是大米的4倍以上，膳食纖維和鉀的含量是大米的6~10倍。并且，淀粉豆很“頂飽”，消化速度緩慢，適合減肥者和糖尿病人。

 

　　總結(jié)來(lái)說(shuō)，吃了淀粉豆之后，應(yīng)該少吃點(diǎn)主食；吃了蛋白豆，就應(yīng)當(dāng)減少魚(yú)和肉的攝入。▲