魚(yú)類是人類食品中動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源之一，所含的很多成分具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。多吃魚(yú)類不但能夠防治疾病，增強(qiáng)體質(zhì)，還能益壽延年。

 

　　魚(yú)類的蛋白質(zhì)是人類生命中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚(yú)油的化學(xué)成分和人體肌肉的化學(xué)組成相似，所含的鈣、磷等物質(zhì)及維生素A、D、B1、B2等比其他肉類要高得多。且魚(yú)油不同于其他動(dòng)物脂肪，它含有多種不飽和脂肪酸，可阻止血液凝固，能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，可以防治冠心病或腦血管意外。此外，魚(yú)肝油中含有的大量維生素A、D，可防止和治療軟骨病、夜盲癥、肺結(jié)核，是兒童長(zhǎng)期不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚(yú)類的精子可以提取出魚(yú)精蛋白，以之制造的魚(yú)精蛋白胰島素是治療糖尿病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的首選藥物。

 

　　在肉類中，魚(yú)肉是最容易消化的。魚(yú)肉的這些特點(diǎn)，很適合體質(zhì)虛弱之人、大病初愈之人、中老年人、兒童和產(chǎn)褥期、哺乳期女性食用。

 

　　鱸魚(yú)：安胎補(bǔ)中作膾尤佳

 

　　鱸魚(yú)，又名四鰓魚(yú)、真鱸，為近岸淺海肉食性魚(yú)類，是席上珍饈，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又是治病的良藥。

 

　　鱸魚(yú)含有蛋白17.82％、脂肪1.62％以及糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B等，可作為藥用。《本草經(jīng)疏》謂：“鱸魚(yú)，味甘淡，氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。”宋代《嘉佑本草》說(shuō)它能“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，多食宜人，作膾尤良，曝干甚香美。”孟詵《食療本草》也說(shuō)：鱸魚(yú)，“安胎補(bǔ)中，作膾尤佳。”中醫(yī)臨床上常作為慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)、妊娠期浮腫、產(chǎn)后乳汁缺乏等慢性病的食療，并用作養(yǎng)生的滋補(bǔ)食品。也有文獻(xiàn)介紹，鱸魚(yú)鰓有止咳化痰的功效，盲跆小兒百日咳和老年慢性氣管炎。鱸魚(yú)味道鮮美，又能養(yǎng)生治病，真不愧是中國(guó)四大名魚(yú)之一。

 

　　鰻魚(yú)：既愈人疴驅(qū)虻如掃

 

　　鰻魚(yú)，是中外馳名的席上珍饈，治病良藥。《異魚(yú)圖贊》曰：“海鰻江鱺，善攻岸畸，又善升術(shù)，水居畏之。既愈人疴，驅(qū)虻如掃，茲功亦奇。”沈括《夢(mèng)溪筆談》里介紹過(guò)這樣一個(gè)故事：“有人病瘵，相傳染死者數(shù)人，家人遂將病者置棺中，棄于江以絕害。棺流至金山，漁人撈起開(kāi)視，乃一女子，猶活。取至漁舍，每日以鰻魚(yú)食之，遂愈。因以漁人為妻”。這則故事生動(dòng)地介紹了鰻魚(yú)治療肺結(jié)核病的功效。

 

　　鰻魚(yú)，又稱鰻鱺，俗稱白鱔，鰻鱺科條魚(yú)狀屬，降海性洄游魚(yú)類。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、肉豆蔻酸、鰻魚(yú)酸以及鈣、鐵、磷等，有補(bǔ)虛解毒的功能?！度杖A子本草》載：“鰻魚(yú)……暖腰膝、起陽(yáng)。”孟詵《食療本草》也說(shuō)“以五味煮之，甚補(bǔ)益”。歷代醫(yī)家多用以抗老防衰，治療慢性消化性潰瘍、肺結(jié)核、陽(yáng)痿、婦女帶下等癥。醫(yī)家張鼎說(shuō)鰻魚(yú)“壓諸草石藥毒，不能為害。”現(xiàn)在有人根據(jù)這段記述，用以治療化療和放療后的腫瘤病人，觀察到鰻魚(yú)有保護(hù)白細(xì)胞、減輕嘔吐、頭暈等毒副反應(yīng)的療效。鰻魚(yú)油是一味很好的外用藥?？梢灾委煾芈ǒ洠?、白癜風(fēng)、牛皮癬、面癬等癥。鰻魚(yú)磨粉內(nèi)服，可以治療小兒佝僂病、小兒消化不良、婦女白帶等。

 

　　鰣魚(yú)：其味肥嫩補(bǔ)益脾肺

 

　　鰣魚(yú)每年春夏之交從海洋溯長(zhǎng)江而上，在江河產(chǎn)卵繁殖，然后再返游人海。因其定期人江，如期人海，往來(lái)有時(shí)，故名“鰣魚(yú)”。初人江時(shí)，體內(nèi)脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，最為鮮美，故為江南筵席上的珍肴。明代楊慎《異魚(yú)圖贊》曰：“鰣魚(yú)似魴、其味肥嫩，品高江東，價(jià)百嬗鮪。界江而西，謂之瘟魚(yú)，棄而不餌。”

 

　　鰣魚(yú)出水即死，所以古人在北方要吃到新鮮的鰣魚(yú)是很不容易的。中醫(yī)認(rèn)為，鰣魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒、補(bǔ)益脾肺的功效?！侗静菥V目拾遺》里介紹：“治腿瘡疼痛，鰣魚(yú)鱗貼之。”《食物中藥與便方》一書(shū)中介紹，取蒸鰣魚(yú)的浮油外涂，可治燙火傷。鰣魚(yú)肉帶鱗，與竹筍、菠菜蒸食，有補(bǔ)虛強(qiáng)身之功。

 

　　清代畫(huà)家鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，煮爛春風(fēng)三月初”之句，以贊美這種吃法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鰣魚(yú)的食用方法很多，有清蒸、紅燒、油炸、干燒、香槽、醋熘等。加工鰣魚(yú)時(shí)不必去鱗，因?yàn)槠澉[層中有較多的脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。（單健民）

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