“民以食為天”，最能反映百姓生活變化的應(yīng)該就是餐桌了。改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)人在飲食方面經(jīng)歷了從食品短缺、憑證供應(yīng)到市場(chǎng)繁榮、供應(yīng)充足；從到餐館打牙祭到叫外賣(mài)美食送到家；從大快朵頤到葷素搭配，再到吃出健康和品位……40年飲食的變遷見(jiàn)證著人們生活質(zhì)量的提升，見(jiàn)證著“互聯(lián)網(wǎng)+飲食”給人們帶來(lái)的便捷，也見(jiàn)證改革開(kāi)放取得的巨大成就。

 

　　冬儲(chǔ)變?nèi)挣r：從排隊(duì)買(mǎi)白菜到海淘全球美食

 

　　曾幾何時(shí)，中國(guó)人見(jiàn)面打招呼說(shuō)得最多的一句話是“吃了嗎”——改革開(kāi)放初期仍是票證時(shí)期，糧食供應(yīng)緊張，“吃”是那時(shí)生活中的頭等大事。市場(chǎng)上蔬菜品種不多，特別是冬天，能吃上綠葉蔬菜就是最好的享受。一日三餐中白菜、土豆、蘿卜是“絕對(duì)主力”，其中又以大白菜為主，老百姓們戲稱(chēng)為“看家菜”。10月初是集中購(gòu)買(mǎi)冬儲(chǔ)大白菜的時(shí)候，菜價(jià)最為便宜，政府會(huì)給予補(bǔ)貼。銷(xiāo)售期一過(guò)，價(jià)格立刻上調(diào)，因此當(dāng)年排隊(duì)買(mǎi)白菜也成了街頭一景。

 

　　為解決副食品短缺，保障城鄉(xiāng)副食品供應(yīng)逐步增長(zhǎng)，1987年政府啟動(dòng)了“菜籃子工程”。20世紀(jì)90年代以后，米面糧油不再定量，雞鴨魚(yú)肉更易獲取，新鮮水果不再奢侈。

 

　　近年來(lái)，電子商務(wù)突飛猛進(jìn)，國(guó)人的消費(fèi)觀念和方式迎來(lái)了大變遷。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，各大電商推出“及時(shí)送”業(yè)務(wù)，各種食物應(yīng)有盡有，各地農(nóng)產(chǎn)品也以最便捷的方式，從田間直接到達(dá)消費(fèi)者的餐桌。如果想要購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品，還可以通過(guò)網(wǎng)站海淘。大西洋彼岸的果泥、南半球的乳制品都可以買(mǎi)到手。網(wǎng)絡(luò)海淘火了國(guó)外的奶粉、巧克力、干果等食品，使得人們足不出戶(hù)，便可吃到各種國(guó)內(nèi)外新鮮食品。

 

　　日子好過(guò)了，想吃啥就吃啥。曾經(jīng)見(jiàn)面時(shí)的問(wèn)候語(yǔ)“吃了嗎”已漸行漸遠(yuǎn)。冬儲(chǔ)變成了日鮮，如今在北方的冬天里，已經(jīng)不必囤積成為幾代人集體記憶的大白菜了。

 

　　下館子變叫外賣(mài)：互聯(lián)網(wǎng)重塑?chē)?guó)人餐桌

 

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。這意味著，中國(guó)餐飲業(yè)一直處于穩(wěn)定高增長(zhǎng)狀態(tài)。實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的內(nèi)在因素是什么？餐飲業(yè)全面“觸網(wǎng)”功不可沒(méi)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的深度應(yīng)用，在線餐飲業(yè)成為消費(fèi)者“自己做飯”和“下飯館”以外的第三種常規(guī)用餐模式。

 

　　在各大城市的街頭巷尾，大家都能看到疾馳飛奔的外賣(mài)“騎士”。他們配送的每一道菜品、行駛的每一條路線，乃至每一單物流費(fèi)用的定價(jià)，背后都有大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的支持。這一現(xiàn)象正是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風(fēng)生水起的縮影。隨著科技飛速發(fā)展，外賣(mài)行業(yè)發(fā)展如火如荼，各色飲食都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)輕松下單，快速便捷地送到顧客手中，人們?cè)谕怙嬍持С鲈絹?lái)越多……據(jù)悉，2017年全國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約為2045.6億元，同比增長(zhǎng)23.1%，在線餐飲外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模超過(guò)3億人。

 

　　從單一的門(mén)店?duì)I銷(xiāo)、菜單點(diǎn)餐現(xiàn)金結(jié)賬，到如今的外賣(mài)平臺(tái)盛行，互聯(lián)網(wǎng)的介入激發(fā)了傳統(tǒng)餐飲潛能，互聯(lián)網(wǎng)正在作為升級(jí)工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。

 

　　吃飽變吃好：食以安為先

 

　　飲食的極大豐富也導(dǎo)致了肥胖、疾病的產(chǎn)生，比如心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥病例持續(xù)攀升危害健康。于是，艱苦年代朝夕相伴的紅薯、玉米等粗糧谷物再次回歸了自家的餐桌，代替雞鴨魚(yú)肉成為全家人追捧的健康美味。

 

　　曾有一度，自主化管理下缺乏有力監(jiān)督和誠(chéng)信自覺(jué)的市場(chǎng)環(huán)境，讓劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”、毒大米、地溝油等食品安全事件頻發(fā)。層出不窮的食品安全事件引發(fā)了各界對(duì)于食品安全的思考。在信息化高速發(fā)展的當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)無(wú)疑是食品生產(chǎn)變革的一大驅(qū)動(dòng)因素。為了確保食品安全，我國(guó)充分利用現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)資源，在全國(guó)各地建立了食品安全追溯體系以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)過(guò)程、市場(chǎng)流通、加工儲(chǔ)藏、檢驗(yàn)檢測(cè)等數(shù)據(jù)共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程可追溯。消費(fèi)者可通過(guò)多種途徑隨時(shí)追溯菜肉商品的產(chǎn)地和流通渠道信息，比如用手機(jī)掃一掃二維碼就能看到蔬菜、肉類(lèi)等商品的生產(chǎn)信息。

 

　　在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會(huì)共治環(huán)境推動(dòng)下，截至2017年底，374.8萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級(jí)評(píng)定；145.9萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)，國(guó)人“食以安為先”的意識(shí)也不斷提高。

 

　　改革開(kāi)放40年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲的半成品、準(zhǔn)成品、食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展，相信今后必將讓國(guó)人的飲食生活更加便捷、更加美好。