作者：薛晉文

 

　　沒有吃過碗團(tuán)，不算到過晉西北的呂梁。

 

　　碗團(tuán)是一種用蕎面做成的晉西北地方小吃，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)的做法，至今在農(nóng)村還完整地保留著。只需取來一些細(xì)蕎面，用涼水?dāng)嚢璩刹幌〔怀碛许g勁的面糊，往鐵鍋里倒進(jìn)去，男人們拿木制搟面杖順時(shí)針攪和，鍋里面不斷呼嚕呼嚕冒著氣泡，隨著搟面杖的旋轉(zhuǎn)，就會(huì)劃出一個(gè)個(gè)美麗的同心圓，待到八九分熟，將鍋底朝天扣在案板上，即是一個(gè)半球型的大碗團(tuán)，最后泡在涼水里放在陰涼處，準(zhǔn)有個(gè)把月全家老少才能吃完。后來，隨著市場(chǎng)化的需要，傳統(tǒng)的做法逐步改進(jìn)，師傅們用小鏟子將面糊不斷揉搓出黏性，隨即抿在小瓷碗內(nèi)，小碗一層一層鋪在籠屜上，就像一個(gè)高高的木塔，最后用烈火猛蒸半個(gè)鐘頭，熱氣騰騰的碗團(tuán)就新鮮出爐了。剛出鍋的碗團(tuán)，又細(xì)又軟又鮮嫩，看著就讓人饞。據(jù)說，今天都有機(jī)器生產(chǎn)線代替人工制作碗團(tuán)了，然而，大家感覺碗團(tuán)的味道卻不比從前，淡淡的蕎面香一夜間沒有了，小吃還是那個(gè)小吃，碗團(tuán)的靈魂卻沒有了，一團(tuán)面從冰冷機(jī)器的這頭無情地傳送到那頭，全然沒有了情感和生氣。

 

　　碗團(tuán)的吃法在晉西北一帶大同小異，但各有各的風(fēng)格，各有各的妙趣。據(jù)說呂梁的柳林縣一帶，吃法最正統(tǒng)最有代表性。由于廣告效應(yīng)好，舊時(shí)的山溝小碗團(tuán)，早已飛入了遙遠(yuǎn)的尋常大超市。顧客們手捧一碗碗團(tuán)，拿三五寸長(zhǎng)、一公分寬的竹簽或鐵簽摳上許多辣椒，熟練地將碗團(tuán)劃成田字格，再從碗邊旋轉(zhuǎn)一圈，一頓美餐就開始了。柳林碗團(tuán)以秘制的辣椒醬而聞名遠(yuǎn)近，特殊工藝制成的辣椒醬魅力十足，再輔以陳醋和蒜泥，碗團(tuán)吃起來辣中帶香、香中不失辣味，一碗下肚只是剛剛開胃上癮，唯有三碗下肚才能過癮，人們打趣說，古有景陽岡小酒家的“三碗不過岡”，今有呂梁碗團(tuán)“三碗才過癮”。呂梁離石縣一帶的碗團(tuán)吃法比較精巧，除去必備的辣椒，還有一種精心熬制的芝麻醬，有時(shí)還輔以香油和蔥姜蒜。離石師傅熬芝麻醬的技巧也是一絕，小孩們就不用說了，總要把碗邊舔得干干凈凈，大人們也不顧體統(tǒng)，端起碗來喝個(gè)精光才滿意而去。呂梁臨縣一帶的碗團(tuán)吃法更加隨意，一般不加芝麻醬，辣椒油也只放一點(diǎn)點(diǎn)，蔥末、黃瓜絲和油鹽醬醋一碗燴進(jìn)去，吃碗團(tuán)少了一些講究，卻多了一種鄉(xiāng)土風(fēng)味。

 

　　賣碗團(tuán)是小本生意，沒有什么像樣的門面，也不需要多大的投資。通常在路邊和街邊支一個(gè)小攤，搭一個(gè)塑料布棚子，一個(gè)鐵皮桶或塑料桶放碗團(tuán)，外加一個(gè)擺滿各種佐料的案板就開張營(yíng)業(yè)了。當(dāng)然，最好是將碗團(tuán)攤支在燒餅鋪?zhàn)痈浇?，一到吃飯時(shí)間，從十里八鄉(xiāng)過來趕大集的、進(jìn)城沒事瞎轉(zhuǎn)悠的、干體力活的，走到攤邊坐下，要幾個(gè)餅子，再來幾個(gè)碗團(tuán)，端一杯開水，就是一頓好飯。生活就是如此簡(jiǎn)單而美好，沒有什么講究，也不拘哪樣禮節(jié)，時(shí)光從容流轉(zhuǎn)，春去秋來。你若在呂梁的街頭走一走，到處都是碗團(tuán)攤點(diǎn)，仿佛成都的茶館和麻將館一樣星羅棋布。南方有一種風(fēng)俗叫“吃茶”，據(jù)說一天當(dāng)中，不吃飯可以，但不能不吃茶；在呂梁一帶，一天可以不吃飯，但不能少了“吃碗團(tuán)”。碗團(tuán)攤點(diǎn)白天和黑夜都不打烊，春夏秋冬一年四季照常營(yíng)業(yè)，只不過冬天攤主會(huì)支一個(gè)炭火爐子，拿一個(gè)炒瓢，放一把豆芽，熱騰騰的炒碗團(tuán)就會(huì)端到你面前，一股暖流穿腸而過，有文化的脫口而出就是一句斯文的“快哉”，沒文化的也會(huì)不由得感嘆一聲“真善天”。

 

　　生活習(xí)慣日積月累就成了風(fēng)俗，故鄉(xiāng)的碗團(tuán)全然融入了晉西北人的生活，一個(gè)小碗團(tuán)寄寓著無數(shù)人的鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)戀和鄉(xiāng)思。

原文鏈接：http://news.gmw.cn/2018-08/03/content_30276777.htm