最近反式脂肪被世衛(wèi)組織“拉黑”！昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)反式脂肪。

　　根據(jù)WHO估計(jì)，全球每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。市民較關(guān)心的是，那平時(shí)會(huì)很容易吃到這個(gè)東西嗎？哪些食物里有?。吭?jīng)吃了會(huì)死嗎？

　　康康姐解答，首先，反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的來源主要有兩種：一種是源于天然食物。比如牛、羊等動(dòng)物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二種是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，另外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

　　從我國的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，我們平時(shí)吃的東西里，有兩類食物的反式脂肪含量會(huì)略高，一個(gè)是天然和人造奶油、黃油，另一個(gè)是植物油。

　　另外，有些食物，比如代可可脂巧克力、薯片薯?xiàng)l、蛋糕、威化餅干、夾心餅干、奶茶等等，可能會(huì)用到植物奶油，所以含的反式脂肪也可能會(huì)相對高一些。

　　那么，反式脂肪對健康有什么危害？

　　康康姐說，既然要被世衛(wèi)組織“拉黑”，這反式脂肪肯定是對人體有一定傷害了。攝入過多的反式脂肪會(huì)讓你發(fā)胖，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不過，反式脂肪跟普通脂肪一樣，會(huì)通過身體代謝掉，不會(huì)沉積在身體里。

　　那反式脂肪是不是一點(diǎn)都不能吃？

　　當(dāng)然不是，康康姐說，事實(shí)上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結(jié)果，所以，咱們只要盡量少吃，控制住攝入量，就可以不用太擔(dān)心了。世衛(wèi)組織給出的建議是，反式脂肪的功能比應(yīng)低于1%，一個(gè)普通的成年人每天大約相當(dāng)于要攝入少于2.2克反式脂肪。

　　好消息是，調(diào)查顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，城里人比農(nóng)村人吃得多一些，平均供能比是0.25%。在北上深廣這種城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%。不管哪個(gè)數(shù)字都遠(yuǎn)低于WHO的建議值。

　　另一方面，世衛(wèi)組織發(fā)布的指導(dǎo)，“計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)反式脂肪。”這里的“工業(yè)反式脂肪”主要是指部分氫化植物油，比如人造黃油、人造起酥油等，這些中國人吃得少，所以不必?fù)?dān)心，但我們依然可以通過生活中的小細(xì)節(jié)來進(jìn)一步遠(yuǎn)離反式脂肪。

　　①控制烹飪過程中植物油的使用量——炒菜少放油！

　　②購買食品時(shí)注意看好食品標(biāo)簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

　?、郾苊庥蜏剡^高和反復(fù)煎炒烹炸——少吃油炸食物。

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