加工肉制品指經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的肉類。如果采用加工時高溫熏烤或為了保存調(diào)味添加大量的鹽或者短時間攝入量過高都有致癌風險。

　　因為加工肉不僅含有強致癌物苯并芘，還含有相當比例的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在特定條件下轉(zhuǎn)化成強致癌物亞硝胺。而亞硝胺的“對手”就是維生素C。它能抑制亞硝酸胺的合成，從而減少亞硝胺產(chǎn)生。此外，它還具有抗氧化、抑制腫瘤作用。橘子屬于柑橘類水果，柑橘類還包括橙子、柚子等也有同樣效果，以深色為佳。另外，綠葉菜、鮮辣椒、苦瓜等也含有豐富的維生素C。

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