一碗稀飯就著一碟咸菜，或者一碗豆?jié){配兩根油條，這是我國(guó)北方最普遍的早餐形式。經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的禁食，人體需要能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，優(yōu)質(zhì)早餐可為我們一天的工作提供強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)支持，但偏愛(ài)咸菜和燙食的習(xí)慣，讓早餐給大家的健康拖了后腿。

　　曾有新聞報(bào)道，有一家四口相繼患上食道癌。專家綜合他們的生活習(xí)慣指出，飲食習(xí)慣是罪魁禍?zhǔn)?。這家人喜歡喝燙粥吃咸菜，這樣的早餐習(xí)慣大大增加了消化道癌變風(fēng)險(xiǎn)。

　　人的食道內(nèi)壁由黏膜組成，在吞咽食物時(shí)，起到潤(rùn)滑和保護(hù)作用。如果長(zhǎng)時(shí)間吃燙食，會(huì)造成黏膜損傷，形成食道炎，時(shí)間長(zhǎng)了可能癌變。很多人感覺(jué)吃燙食時(shí)沒(méi)什么不舒服，反而感覺(jué)很痛快，這是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃燙食后，導(dǎo)致人體對(duì)熱刺激越來(lái)越不敏感，但隱患悄悄生根發(fā)芽。

　　眾所周知，咸菜是高鹽食物，長(zhǎng)期大量吃會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病。同食道黏膜一樣，若我們攝入過(guò)多鹽分，也會(huì)對(duì)胃黏膜造成損傷，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，咸菜腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，具有一定致癌性。

　　優(yōu)質(zhì)早餐應(yīng)種類多樣，搭配合理，最好包括四類食物：第一類是谷薯類，即饅頭、面包、麥片、面條、豆包等主食；第二類是肉、魚、蛋等動(dòng)物性食物；第三類是奶和豆及其制品；第四類是蔬菜和水果。如果早餐中包括了這四大類食物，即達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)充足；如果只包括其中三類，則營(yíng)養(yǎng)比較充足；如果只包括了其中兩類或兩類以下，則營(yíng)養(yǎng)不夠。稀飯配咸菜式的簡(jiǎn)單早餐不僅影響健康，也會(huì)使餐后血糖波動(dòng)較大，影響工作效率。

　　谷類可以前一天晚上洗好泡好定時(shí)煮，早上起來(lái)可以直接喝。各種谷物放的量不用很多，但是要保證種類多樣，薯類可以放在粥里一起煮。在第二類食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是很好的選擇。在第三類食物中，酸奶和奶酪更易于消化，豆腐、豆?jié){也不錯(cuò)。蔬菜可以選擇直接生吃的黃瓜、生菜、西紅柿，或者水焯一下，加點(diǎn)芝麻醬，做成涼拌菜。這樣既能保證一上午的能量，也能攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的微量元素，讓“身體馬達(dá)”全開(kāi)，迎接新一天的挑戰(zhàn)。

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