“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，人們可以多吃一些韭菜，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，會(huì)影響脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增強(qiáng)脾胃之氣。

　　新鮮安全這樣挑

　　韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃郁。葉子枯萎、凌亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購(gòu)買；看著太粗壯（有可能用太多化肥）、不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　此外，可以挑選根部粗壯，截口較平整，顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子松垮下垂，就說明已不新鮮了。

　　科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

　　大白菜保鮮法將韭菜整理好后捆一下，用大白菜葉包好，放在陰涼處，可存放3～5天。

　　清水保鮮法取陶瓷盆備適量清水，將韭菜用草繩捆綁，勿擇，將韭菜根部向下放入盆中，可保鮮兩三天不變質(zhì)。

　　塑料袋保鮮法將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋中，袋口不要封太牢，最好留一個(gè)縫隙，將韭菜立放在地上，可使其不干、不爛。

　　貼心小叮嚀

　　1.春季多吃些春韭，可祛陰散寒，增強(qiáng)脾胃之氣。

　　2.男女老少皆可食用韭菜，體質(zhì)虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡患者宜多食。

　　3.韭菜與綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鯽魚、蝦、豬肝等搭配食用，既味美又健康。

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