網(wǎng)上盛傳一種說法：有一種負(fù)能量食物(NegativeCalorieFoods)，吃了不僅不會給人體增加能量儲備，反而會消耗能量，越吃越減肥。有的網(wǎng)站甚至還列出了食譜，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物。

　　食物的基本功能之一就是為人們提供日常活動所需的能量。但人們在進(jìn)食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20千卡，這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。

　　這個理論看上去無懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過，真的存在“負(fù)能量食物”嗎？

　　事實上，真正的負(fù)能量食物并不存在，網(wǎng)絡(luò)上推薦的大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，至于打著“負(fù)能量”的旗號大肆宣傳的減肥產(chǎn)品就更不靠譜了。

　　食物消化需要消耗多少能量？

　　我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。
　　比如吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。

　　這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)(thermiceffectoffood，TEF)，又稱食物的特殊動力作用(specialdynamicaction，SDA)，或者膳食生熱作用(dietinducedthermogenesis，DIT)，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這就是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)通常為人體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1個小時候左右產(chǎn)生，大約3個小時后達(dá)到最高峰。

　　食物熱效應(yīng)也是冬天吃完飯暖和、夏天吃完飯更熱的原因之一。

　　根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量。

　　但文獻(xiàn)檢索后會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說法更多的只是出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上。

　　不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%-6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%-5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負(fù)能量食物”并不存在。

　　至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。

　　真相

　　并不存在“負(fù)能量食物”。

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