流言揭秘:吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致哈夫病和肺吸蟲(chóng)病?
編輯:楊馥萌 信息來(lái)源: 西e網(wǎng)-新浪網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2016-6-12
導(dǎo)讀
每年夏天,小龍蝦都可謂是餐桌上最耀眼的主角,火紅的外殼,激發(fā)起大饕們的食欲,勁道的蝦仁,挑逗著食客的味蕾,可以說(shuō),這是一個(gè)屬于小龍蝦的美食季節(jié)。與此同時(shí),關(guān)于小龍蝦的各種流言也是從未停過(guò):有的說(shuō)它其實(shí)不是蝦而是蟲(chóng),有的說(shuō)它會(huì)富集重金屬……在你咬下蝦殼之前,最好還是花上幾分鐘來(lái)了解下面幾個(gè)事實(shí)——
患上哈夫病,小龍蝦到底是不是真兇?
2010年,因食用小龍蝦,南京有23人罹上橫肌紋溶解癥,人們將目標(biāo)鎖定在“洗蝦粉”上。但事故調(diào)查的結(jié)果卻讓人大感意外——這一疾病居然源自小龍蝦本身,并不是人為造成的。換句話說(shuō),就算小龍蝦的養(yǎng)殖、運(yùn)輸以及烹飪過(guò)程都符合規(guī)范,它依然是有風(fēng)險(xiǎn)的。
那么小龍蝦為什么會(huì)有這樣的作用呢?現(xiàn)代科學(xué)并沒(méi)能從原理上進(jìn)行解釋。從1924年以來(lái),因?yàn)槭秤盟a(chǎn)品而導(dǎo)致患上橫肌紋溶解癥在全世界范圍內(nèi)多有發(fā)生,病理過(guò)程也都沒(méi)有被揭示,醫(yī)學(xué)上只好將這類病癥統(tǒng)稱為“哈夫病”,并猜測(cè)是由某種未知的毒素所導(dǎo)致。在大量的哈夫病案例中,三文魚(yú)、鱈魚(yú)這些聽(tīng)上去非常純潔的食材,恰恰也是引發(fā)疾病較多的元兇。小龍蝦致病,雖然說(shuō)比較罕見(jiàn),但也并不是孤例,至少2001年的美國(guó)路易斯安那州就曾爆發(fā)過(guò)相似事件。
所幸的是,哈夫病雖然病來(lái)如山倒,一般吃完水產(chǎn)品之后的24小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)病,但治療的難度并不算大,致死率大約為1%,也沒(méi)有特別兇狠。還有一點(diǎn)值得注意的是,盡管哈夫病的患病機(jī)制似乎有隨機(jī)性,但在小龍蝦致病事件中,食用量還是一個(gè)較為關(guān)鍵的依據(jù),多數(shù)患者短時(shí)間所吃的小龍蝦數(shù)量都明顯超出常人水平。所以,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),有節(jié)制地享用美食,也許可以讓我們更好地遠(yuǎn)離未知病害。
哈夫病帶來(lái)的美食禁忌并沒(méi)有沖淡吃貨們對(duì)小龍蝦的美食追求,畢竟這事兒概率也不大,但有些事情可就不能掉以輕心了——小龍蝦和它的眾多生物學(xué)近親一樣,也是寄生蟲(chóng)偏愛(ài)的中間宿主,尤其是一種叫做肺吸蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。相比于哈夫病來(lái)說(shuō),它的破壞力就要大多了。
吃小龍蝦會(huì)感染肺吸蟲(chóng)病,真這么可怕嗎?
吸蟲(chóng)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)可算得上是如雷貫耳,早先年因?yàn)榉乐窝x(chóng)而全民消滅釘螺的運(yùn)動(dòng)至今還可以在一些農(nóng)村的磚墻上看到標(biāo)語(yǔ)。肺吸蟲(chóng)雖沒(méi)有血吸蟲(chóng)那么大名氣,但也同樣是一種感染人數(shù)眾多的寄生蟲(chóng),而它寄生到人類體內(nèi)的路徑也和血吸蟲(chóng)也有點(diǎn)相仿,通過(guò)一些可以被作為食物的水生動(dòng)物進(jìn)行傳播。肺吸蟲(chóng),顧名思義,就是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲(chóng),一旦感染,就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀,所以在食用小龍蝦之后感覺(jué)有類似不適,就應(yīng)當(dāng)考慮就醫(yī)檢查了。
與哈夫病不同的是,肺吸蟲(chóng)病雖然傳播范圍更廣,但卻完全是可以預(yù)防的。在傳統(tǒng)的十三香小龍蝦烹飪技法中,大火燒制20分鐘以上,其實(shí)足以殺滅所有的肺吸蟲(chóng)卵。既然如此,為什么還會(huì)有小龍蝦致肺吸蟲(chóng)的病例呢?
這倒是可以歸結(jié)成“黑心商販”問(wèn)題了。為了能夠提高翻桌率,在這個(gè)主打小龍蝦的美食季,各家飯店都在精心調(diào)整燒制工藝,以求最快地將成品端到客人面前。所以如今在一些飯店點(diǎn)上一盤小龍蝦,也許幾分鐘就能開(kāi)始享用——但背后的風(fēng)險(xiǎn)卻被忽視了。
其實(shí),小龍蝦還不是導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病最惡劣的元兇,畢竟到現(xiàn)在為止還沒(méi)有流行小龍蝦刺身這樣的做法,再快的做法也要確保煮熟了再吃。但其他一些甲殼類動(dòng)物就不同的,比如有些地區(qū)流行的醉蝦或是醉蟹,直接生吃的方式也許更為糟糕。
在很多人看來(lái),寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的疾病是貧窮落后的象征。然而近三十多年來(lái)的研究數(shù)據(jù)卻說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題,寄生蟲(chóng)未必只是貧窮病,也可能是富貴病。
早在21世紀(jì)初,衛(wèi)生部就進(jìn)行過(guò)一次全國(guó)性調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),國(guó)內(nèi)各類寄生蟲(chóng)的發(fā)病率相較于20世紀(jì)八九十年代來(lái)說(shuō),幾乎都有上升趨勢(shì),有的甚至是成倍增長(zhǎng)。比方說(shuō)肺吸蟲(chóng)近親之一的肝吸蟲(chóng),從1990年到2000年的十年間,感染率上升了75%,而像弓形蟲(chóng)這樣常見(jiàn)的寄生蟲(chóng),衛(wèi)生部估測(cè)感染總?cè)藬?shù)超過(guò)了一億人——從這個(gè)角度說(shuō),近60年來(lái),我們國(guó)家寄生蟲(chóng)感染的人數(shù)不減反增。
與過(guò)去因?yàn)樾l(wèi)生條件低下導(dǎo)致寄生蟲(chóng)泛濫不同,如今這一問(wèn)題的抬頭,很大程度是因?yàn)槲覀冊(cè)陲嬍成线^(guò)于追求山珍野味,并且在烹飪方式上又過(guò)于追求原味冷鮮,可以說(shuō)是自找的。
當(dāng)然,在一些食品問(wèn)題上,很多人的警惕性不高或者說(shuō)經(jīng)驗(yàn)不足也是造成這些事件頻發(fā)的原因。還是拿小龍蝦說(shuō)吧,作為一個(gè)從小吃到大的食客,我可以在一盤龍蝦里,看得出哪些蝦會(huì)更適口,而哪些蝦不宜吃。很多經(jīng)驗(yàn)是因?yàn)橐粋€(gè)地區(qū)的文化潛移默化影響而來(lái)的,也有很多是自己的經(jīng)驗(yàn)累積而來(lái)。舉個(gè)例子,我不會(huì)去吃那些煮熟后蝦尾不卷曲的小龍蝦,這是因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),它們基本都是在下鍋之前就已經(jīng)死掉的小龍蝦,味道不好不說(shuō),還可能帶有不明病菌。但對(duì)于一個(gè)傳統(tǒng)上并不食用小龍蝦的地區(qū)來(lái)說(shuō),突然興起的小龍蝦旋風(fēng)會(huì)讓很多人躍躍欲試,多數(shù)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的食客也不知道怎么去辨識(shí),那么從商業(yè)角度來(lái)說(shuō),結(jié)果會(huì)怎樣,可想而知。
而這個(gè)問(wèn)題并不只存在于小龍蝦,隨著物流越來(lái)越便捷,我們?cè)谑袌?chǎng)上可以看到的食材越來(lái)越多,很多都不是我們?cè)臼煜さ脑?。嘗鮮當(dāng)然值得鼓勵(lì),但在嘗鮮之前,是不是也應(yīng)該多做些功課,了解一下這些食材的挑選秘籍以及正確的食用方法呢?
如果你已經(jīng)想過(guò)了這些問(wèn)題,恭喜你,你可以盡情享用你手上的那只小龍蝦了。
原文鏈接:http://tech.sina.com.cn/d/v/2016-06-06/doc-ifxsvenv6588881.shtml
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