隔夜剩菜致癌的風(fēng)波剛平息，隔夜銀耳中毒又來(lái)襲擊脆弱的小心臟?？啾频纳习嘧蹇倫?ài)晚上做好銀耳粥第二天喝，講真，隔夜的銀耳有哪些有害成分，能吃嗎？什么樣的銀耳比較好？怎么吃銀耳安全又健康呢？只需一篇文章，教你識(shí)別各類“隔夜”問(wèn)題謠言！

　　隔夜的銀耳能吃嗎？

　　聽說(shuō)隔夜菜會(huì)致癌，趕緊喝碗銀耳壓壓驚。此時(shí)網(wǎng)上又傳出隔夜銀耳也會(huì)中毒，是因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)。這個(gè)問(wèn)題的真與假，必須一層層剝皮分析。

　　首先，亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的？土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。在腌漬蔬菜和不新鮮的蔬菜中，亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。

　　隔夜的銀耳中含亞硝酸鹽的量，會(huì)中毒嗎？銀耳的生產(chǎn)和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長(zhǎng)，幾乎不接觸土壤，更別說(shuō)從土壤中吸收硝酸鹽了；另一方面，銀耳中并不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。

　　綜上，只要隔夜銀耳保存得當(dāng)(放在密閉冰箱冷藏)，不出現(xiàn)細(xì)菌污染，完全可以吃的。

　　吃變質(zhì)的銀耳會(huì)中毒？

　　銀耳一旦發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一種細(xì)菌叫做椰毒假單胞菌，食用后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。輕度的臨床癥狀是胃腸道不適，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肝大、肝功能異?；蛘叱霈F(xiàn)肝性腦病，甚至死亡。一旦銀耳發(fā)霉變質(zhì)，要及時(shí)扔掉。

　　銀耳顏色發(fā)黃是好的嗎？

　　新鮮烘干的銀耳，是金黃色的，有股清香味。鮮銀耳自然風(fēng)干后呈米黃色，根部顏色深。但為了提高銀耳的儲(chǔ)藏期，一般會(huì)采用硫磺熏制。顏色太白的銀耳難免出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)，慎重慎重！不過(guò)，一般新鮮帶水的銀耳也會(huì)發(fā)白，但風(fēng)干后就變成黃皮膚了哦！

　　溫馨小提示：

　　1.如果擔(dān)心銀耳中二氧化硫超標(biāo)，可以在食用前用溫水浸泡半小時(shí)。

　　2.雖說(shuō)隔夜銀耳正確儲(chǔ)藏可以食用，但還是建議食用新鮮的銀耳粥。畢竟放置時(shí)間久了，會(huì)影響銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

　　3.銀耳對(duì)于減肥和美容并沒(méi)有奇效，不要太偏信。只不過(guò)富含可溶性的膳食纖維，有助于胃腸道的消化。

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