漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時(shí)所起，其味酸、辣、清香，別具一格。

        漿水有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。

        常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

        清末進(jìn)士王煊所寫(xiě)的《漿水面戲詠》，頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長(zhǎng)咀嚼耐，芹美品評(píng)多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？

        漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

        白銀人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細(xì)，出鍋瀝水，將面在涼開(kāi)水盆中漂冷，撈入到每個(gè)人的碗里，隨后澆上漿水。

        漿水面不是美味佳肴，不是玉饌珍饈，無(wú)須精烹細(xì)調(diào)，不必花瓷玉碗，它就像泥土一樣平常，泉水一樣質(zhì)樸，做起來(lái)簡(jiǎn)便，吃過(guò)后養(yǎng)人。那一碗清香的漿水面，是無(wú)數(shù)白銀人記憶中重要的一抹，陪伴著人們度過(guò)了無(wú)數(shù)平凡的日子，也溫暖了無(wú)數(shù)漂泊在外許久的歸人。

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